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パルミジャーノレッジャーノチーズ24か月 熟成DOP 150G
962円
パルミジャーノレッジャーノチーズ24か月 熟成DOP 150G
- 24か月 熟成
- パルミジャーノレッジャーノDOP
商品の説明
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パルミジャーノレッジャーノチーズ24か月 熟成DOPはイタリアを代表するチーズのひとつ。イタリアチーズの王様とも呼ばれる。名称は地名（パルマとレッジョ）に由来する。パルマ県、レッジョ・エミリア県、モデナ県などのエミリア・ロマーニャ州およびロンバルディア州の一部で作られ、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまう。 パルミジャーノレッジャーノは、脂肪分の一部を分離させた牛乳と、させていない搾りたての牛乳を合わせて作ります。 混ぜ合わせた牛乳を温めて乳酸菌、レンネットを加えると、カゼインが凝固し、凝乳ができます。その凝固した凝乳からホエイを除去したもの（カード）を小さくカットして型に入れ、加圧して水分を出します。水分が切れたら型から外して高濃度の食塩水に漬け、乾燥させてから熟成庫の中で最低1年間熟成させます。DOPの規定で1日に1回しか製造できない事になっています。よく似たチーズとして知られている「グラナパダーノ」との違いは、搾った牛乳を数時間休ませて、部分的に脱脂した牛乳で作るところです。その結果、グラナパダーノの方が若干脂肪分が少なくなると言われています。 また、熟成期間が異なります。パルミジャーノレッジャーノは最低1年間の熟成が必要ですが、グラナパダーノはそれより短い9カ月から食べることができます。白カビと間違えられることもありますが、旨味成分が凝縮してできたアミノ酸の白い結晶が特徴的な、超ハードタイプのチーズです。結晶のしゃりしゃりとした歯ごたえがおいしさの証です。水分が少なく、塩味が強い、ナチュラルチーズ本来の芳醇で濃厚な風味を楽しむことができます。 パルミジャーノレッジャーノをかたまりで手に入れた場合は、ぜひそのまま、常温でスライスやサイコロ状に切って食べてみることをおすすめします。パルミジャーノレッジャーノには、赤ワインやスパークリングワインなどのワインが相性抜群です。
原材料・成分
牛の生乳、塩、レンネット